À propos de nous

La Traube se caractérise par une histoire longue et diversifiée. De nombreux invités nous racontent leurs propres histoires sur la Traube. Nous entendons parler de bons souvenirs d'enfance liés à l'achat de petits pains à la boulangerie qui se trouvait autrefois ici. À propos des moments choquants où le restaurant a brûlé en 1983. À propos de « la » Maria, qui a fait du restaurant « sa » Traube. De camarades étudiants qui se sont dispersés dans le monde entier après leurs études et qui se sont retrouvés après 30 ans à la Traube. Le restaurant abrite la plus ancienne concession de l'ancienne ville de Rohrbach. Les murs abritaient autrefois une gare de diligence, une boucherie et une boulangerie. Et dans les années 1950, le cinéma Rohrbach, le « Luxor Lichtspiele », a été installé ici pendant sept ans. Il comptait 244 places et proposait 7 à 10 représentations sur 5 à 7 jours. En 1981, la famille Clauer de la cave à Rohrbache du même nom a donné la Traube sa destination actuelle. Au fil des années, le restaurant est devenu une institution nationale et est connu bien au-delà d'Heidelberg. Face à l'intérêt croissant pour ses propres vins et à l'agrandissement de la cave, la famille Clauer a souhaité se consacrer à nouveau davantage à la viticulture et a donc loué le restaurant à partir de 2007. En 2015, ils se sont séparés du locataire et ont cherché un successeur, qui a été trouvé en Ole Hake et sa compagne Lisa Ziegler. Le bâtiment a été confié à la famille Hake et soigneusement rénové. En tant que jeune entreprise familiale, nous avons initialement développé un concept global de rénovation afin d'améliorer les processus de travail dans l'exploitation quotidienne du restaurant et l'atmosphère de bien-être des clients. L'idée principale était d'apporter plus de luminosité et de légèreté dans les pièces très rustiques et sombres, très lugubres à cause du plâtre brut des murs noirci par la fumée de cigarette et des poutres du plafond d'un brun foncé. Des éléments particuliers de la « vieille » Traube ont été mis en valeur en réduisant les environs, comme le mur en grès, les poutres en chêne sculptées à la main et la porte sculptée à la main du vestibule. Depuis lors, le nouveau point de mire du restaurant est l'escalier central en acier avec des marches en chêne, qui relie désormais les deux chambres et crée une toute nouvelle atmosphère conviviale et ouverte dans les deux pièces. De nombreux changements sont évidents au premier coup d'œil, mais des travaux plus approfondis ont également été réalisés - en grande partie à la main - et surtout des rénovations ont été réalisées « en coulisses ». Les locaux de refroidissement et de stockage ainsi que l'ensemble de la cuisine et de l'évier ont été agrandis, modernisés et carrelés à nouveau. Tout « constructeur de maisons » connaît les défis de la rénovation. Avec la Traube, le charme singulier du bâtiment ancien et ses caractéristiques particulières ont été ajoutés. De nombreuses heures de nervosité, de saleté, de sueur, de motivation, de bonne humeur, de frustration, d'amour, d'idées et de projets abandonnés se trouvent dans les « quatre » murs individuels qui abritent notre restaurant. Et à chaque coin de rue, il y a des histoires que nous, notre famille et nos amis avons écrites pour remplir la maison de notre vie et de celle de nos invités. Au début de l'automne 2016, le moment était venu : la « nouvelle » Traube a ouvert ses portes juste à temps pour le week-end de Kerwe. Avec de nombreux anciens mais aussi de nouveaux visages. Depuis, beaucoup de choses se sont passées. Après plus de six ans de travail dans des conditions de pandémie, nous savons avant tout une chose : tout change, rester immobile est dangereux. Nous avons beaucoup appris, nous nous sommes constamment développés et attendons avec impatience chaque nouvelle expérience.

La régionalité, la saisonnalité et la durabilité ne sont pas seulement des descriptions à la mode de notre style de cuisine. Depuis notre ouverture en 2016, nous avons attaché une grande importance à l'utilisation de produits de la région. Nous avons fait encore moins de compromis depuis 2021 et nous allons une manière unique! Depuis lors, nous avons non seulement offert principalement, mais seulement viande chassée - et à un niveau élevé! Vous ne pouvez plus trouver de bœuf, d'oie, de poulet. Et encore plus: avec le sceau " sauvage de la région " de l'Association allemande de chasse, nous nous engageons à obtenir notre viande sauvage à partir d'un territoire domestique dans un rayon de 100 kilomètres. Notre réseau se compose désormais de plus de 15 chasseurs que nous connaissons tous personnellement et pouvons donc comprendre exactement d'où vient notre viande et comment l'animal est mort. Pourquoi la viande sauvage? La viande sauvage est neutre du climat, les animaux vivent librement, auto-déterminés et appropriés des espèces, ne mangent que ce qu'ils trouvent dans la nature et ils n'ont pas à être nourris (avec des médicaments). Des conditions de travail non certibles comme dans l'industrie de la viande, comme ils sont devenus connus dans la pandémie de Corona au plus tard, et il n'y a pas de longs itinéraires de transport. Soit dit en passant: depuis 2021, le propriétaire Ole Hake lui-même a eu son permis de chasse, qui a joué un rôle dans le tir de la ligne rouge dans la transformation de la viande. En attendant, nous avons motivé notre expertise dans le traitement du jeu plus loin et proposent parfois des spécialités du pigeon, du blaireau ou du faisan. Le traitement des animaux de manière holistique ( nez-tail ) n'est pas une phrase pour nous, mais un style de cuisine. Nous obtenons les animaux livrés par nos chasseurs et, lors de la coupe, nous pensons déjà exactement à quel type de préparation, les parties individuelles de la nôtre et ce que nous pouvons en faire, car selon l'animal (type), cela diffère considérablement. En même temps, nous voulons ranger avec des préjugés encore répandus, par exemple, cette viande de jeu sent toujours un peu "stricte" et "étouffée" ou ne convient que pour la saison sombre avec du chou rouge et une sauce lourde. notre alternative à la viande Bien sûr, nous savons que trop bien que même la viande la plus durable n'affecte pas les habitudes alimentaires de chacun, nous avons donc également des plats végétariens et végétaliens. Nous comptons sur des produits de production de haute qualité comme avec la viande et le poisson. Mais nous n'appliquons pas seulement le "nez à queue" et l'idée de durabilité à la viande. Par exemple, nous ne traitons que des poissons d'eau douce du Rhin et de l'Odenwald, des moules de la mer du Nord et nous ne nous faisons pas de vins (et de tous les autres produits) à l'étranger.

Les autres fournisseurs et produits sont: