Chi siamo

Traube è caratterizzata da una storia lunga e diversificata. Impariamo da molti ospiti le loro storie sull' Traube. Sentiamo parlare di bei ricordi d'infanzia legati all'acquisto di panini presso la panetteria che un tempo aveva sede qui. Dei momenti scioccanti in cui il ristorante bruciò nel 1983. Della “Maria”, che ha fatto del ristorante la “sua” Traube. Da compagni di studio che dopo gli studi si sono sparsi per il mondo e che si sono ritrovati dopo 30 anni al Traube. Il ristorante ospita la più antica concessione dell'ex cittadina di Rohrbach. Le mura un tempo ospitavano una stazione delle diligenze, una macelleria e un panificio. Negli anni Cinquanta qui per sette anni si trovava addirittura il cinema Rohrbach, il “Luxor Lichtspiele”. Aveva 244 posti a sedere e offriva 7-10 spettacoli in 5-7 giorni. Nel 1981 la famiglia Clauer dell'omonima cantina Rohrbacher diede all' Traube la sua destinazione attuale. Nel corso degli anni il ristorante è diventato un'istituzione nazionale ed è conosciuto ben oltre Heidelberg. Con il crescente interesse per i propri vini e l'ampliamento della cantina, la famiglia Clauer ha voluto dedicare nuovamente una parte maggiore del proprio lavoro alla viticoltura e dal 2007 ha quindi affittato il ristorante. Nel 2015 si separarono dall'affittuario e cercarono un successore, che trovarono in Ole Hake e nella sua compagna Lisa Ziegler. L'edificio fu affidato alla famiglia Hake e ristrutturato con cura. Come nuova azienda a conduzione familiare, abbiamo inizialmente sviluppato un concetto generale di ristrutturazione al fine di migliorare i processi lavorativi nelle operazioni quotidiane del ristorante e l'atmosfera di benessere per gli ospiti. L'idea principale era quella di portare più luminosità e leggerezza negli ambienti molto rustici e bui, che risultavano molto cupi a causa dell'intonaco grezzo delle pareti annerito dal fumo di sigaretta e delle travi del soffitto di colore marrone scuro. Elementi particolari dell' Traube “vecchia” sono stati evidenziati riducendo l'area circostante, come il muro in arenaria, le travi di quercia intagliate a mano e la porta del vestibolo intagliata a mano. Da allora, la nuova attrazione del ristorante è la scala centrale in acciaio con gradini in rovere, che ora collega le due camere e crea in entrambe le stanze un'atmosfera completamente nuova, amichevole e aperta. Molti cambiamenti sono evidenti a prima vista, ma è stato effettuato anche un lavoro più profondo - in gran parte manuale - e, soprattutto, lavori di ristrutturazione sono stati eseguiti “dietro le quinte”. I locali di raffreddamento e ripostiglio, nonché l'intera zona cucina e lavello sono stati ampliati, modernizzati e piastrellati nuovamente. Ogni “costruttore di case” conosce le sfide della ristrutturazione. Con Traube si è aggiunto il fascino caratteristico dell'antico edificio e le sue particolarità. Molte ore di nervi, sporcizia, sudore, motivazione, buon umore, frustrazione, amore, idee e progetti buttati fuori sono nelle “quattro” mura individuali che ospitano il nostro ristorante. E ad ogni angolo ci sono storie che noi, la nostra famiglia e i nostri amici abbiamo scritto per riempire la casa della nostra vita e di quella dei nostri ospiti. All'inizio autunno 2016 era giunto il momento: il “nuovo” Traube ha aperto giusto in tempo per il fine settimana del Kerwe. Con tanti volti vecchi ma anche nuovi. Da allora, sono successe molte cose. Dopo più di sei anni e lavorando in condizioni di pandemia, sappiamo soprattutto una cosa: tutto sta cambiando, restare fermi è pericoloso. Abbiamo imparato molto, ci siamo sviluppati costantemente e non vediamo l'ora di vivere ogni nuova esperienza.

stagionalità, stagionalità e sostenibilità non sono solo descrizioni alla moda del nostro stile di cucina. Dalla nostra apertura nel 2016, abbiamo attribuito grande importanza all'uso di prodotti della regione. Abbiamo fatto ancora meno compromessi dal 2021 e facciamo un modo unico! Da allora, non abbiamo solo offerto principalmente, ma solo carne cacciata - e ad alto livello! Non puoi più trovare manzo, oca, pollo. E ancora di più: con il sigillo " selvaggio dalla regione " della tedesca Associazione di caccia, ci impegniamo a ottenere la nostra carne selvatica dal territorio domestico entro un raggio di 100 chilometri. La nostra rete ora è composta da più di 15 cacciatori che tutti conosciamo personalmente e possiamo quindi capire esattamente da dove viene la nostra carne e come l'animale è morto. Perché carne selvatica? La carne selvatica è climatica, neutrale, gli animali vivono liberamente, auto -determinati e appropriati, mangiano solo ciò che trovano nella natura e non devono essere nutriti (con farmaci). Condizioni di lavoro nonttibili come nell'industria della carne, come sono diventati conosciuti nella pandemia di Corona e non ci sono lunghe rotte di trasporto. A proposito: dal 2021, lo stesso proprietario Ole Hake ha avuto la sua licenza di caccia, che ha svolto un ruolo nell'otturazione della linea rossa nella lavorazione della carne. Nel frattempo, abbiamo guidato ulteriormente la nostra esperienza nell'elaborazione del gioco e occasionalmente offriamo specialità dal piccione, dal tasso o dal fagiano. Elaborare gli animali in modo olistico ( naso a coda ) non è una frase per noi, ma uno stile da cucina. Riceviamo gli animali da consegnare dai nostri cacciatori e, durante il taglio, pensiamo già esattamente per quale tipo di preparazione le singole parti delle nostre e ciò che possiamo farne, perché a seconda dell'animale (tipo), questo differisce notevolmente. Allo stesso tempo, vogliamo riordinare i pregiudizi ancora diffusi, ad esempio che la carne di gioco ha sempre un odore un po '"rigoroso" e "ovattato" o è adatto solo alla stagione buia con cavolo rosso e una salsa pesante. La nostra alternativa alla carne Certo, sappiamo solo troppo bene che anche la carne più sostenibile non influisce sulle abitudini alimentari di tutti, quindi abbiamo anche piatti vegetariani e vegani. Facciamo affidamento su prodotti di produzione di alta qualità come con carne e pesce. Ma non applichiamo solo l'idea di "naso-coda" e sostenibilità. Ad esempio, elaboriamo solo pesce d'acqua dolce dal Reno e Odenwald, cozze dal Mare del Nord e facciamo a meno dei vini (e tutti gli altri prodotti) dall'estero.

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