Vorspeisen

• WILDSCHWEIN & FORELLE

  geräuchert | Heidelbeere | Kapern

• KOHLRABI

  Bohne | Mini-Kiwi | Bete

• GARNELEN VON „NEUE MEERE“

  Gurke | Stachelbeere | Fenchel

• SCHWETZINGER SPARGEL

  Ruby-Essig | Buchweizen | Schalottenerde

Suppen

• GEEISTE SAUERKIRSCHSUPPE

  Paprika | rote Zwiebel

• KLARE TOMATENESSENZ

  Waller | Bottarga | Basilikum

• SPARGELCRÈMESUPPE

  Kräutercrêpes | Erbse

Zwischengang

• BUCHWEIZENRISOTTO

  Mandel | Zitrone | Thymian

Hauptgänge

• REHRÜCKEN

  Mini-Navette | Pfifferling | Brombeere

• GEFÜLLTE ZUCCHINIBLÜTE

  Nusslocher Ziegenkäse | Knoblauch

• SAIBLING VOM FORELLENHOF SPOHN

  Blumenkohl | Aprikose | Zuckerschote

• RHEINHECHT & CHORIZO VOM WILDSCHWEIN

  Spargelragout | Bottarga

Nachspeisen

• SOMMERWIESE

  Weinbergpfirsich | Heu | Weizengras

• CHEESECAKE

  Kirsche | Pfeffer

• VIA AURELIA SOUFFLÉ

  Feige

• KÄSE VOM BRETT

  regionale Käseauswahl