Vorspeisen

• NUSSLOCHER ZIEGENKÄSE

  Staudensellerie | Apfel | Walnuss

• ODENWÄLDER SAIBLINGSTATAR

  vom Forellenhof Spohn | Erbse | Minze | Pumpernickel

• ROSA GEBRATENER WILDHASE

  Sellerie | Pflaume | Haselnuss | Trüffel

• GEEISTE BORSCHTSCH

  Rote Bete | Soja | Limette

• BOUILLABAISSE

  Deutscher Sevruga-Kaviar | Garnele von Neue Meere | Sauce Rouille

Hauptgänge

• PETERSILIENWURZEL

  Fenchel | Orange | Taggiasca Oliven

• SOUS-VIDE GEGARTES FILET VOM WALLER

  von den Rheinfischern, karamellisiertes Sauerkraut | Petersilienwurzel | Traube

• ROSA GEBRATENER RÜCKEN VOM WILDSCHWEIN

  Mais | Feige | Urkarotte

Nachspeisen

• SCHOKOKUCHEN

  Birne | Cru de Cacao | Heidelbeere

• BABA AU LAVANDE

  Mascarpone | Himbeere | Lavendel-Eis

• KÄSEVARIATION

  Feigenconfit | Früchtebrot