Vorspeisen

• VEGANE JAKOBSMUSCHEL

  Petersilienwurzel | Kräuterseitling

• WILDHASENPASTETE

  Karotte | Schalotte | Kamille

• CEVICHE VOM RHEINHECHT

  Brunnenkresse | Buttermilch | Rettich

• SCHWETZINGER SPARGEL

  Ruby-Essig | Buchweizen | Schalottenerde

Suppen

• WILDCONSOMMÉ

  Nose to tail

• BÄRLAUCHCRÈMESUPPE

  Sauerteig | Ziegenkäse vom Nusslocher Ziegenkäsehof | weißer Pfeffer-Essig von Theo Berl

• SPARGELCRÈMESUPPE

  Kräutercrêpes | Erbse

Zwischengang

• RAVIOLO MIT GARNELE VON „NEUE MEERE“

  Staudensellerie | Apfel

Hauptgänge

• EIGELB-RAVIOLI

  Spinat | Via Aurelia

• ZWEIERLEI VOM WILDSCHWEIN

  Artischocke | Rhabarber

• GEGRILLTER RHEINZANDER

  Salatherz | Frühlingslauch | Kartoffel

• RHEINHECHT & CHORIZO VOM WILDSCHWEIN

  Spargelragout | Bottarga

Nachspeisen

• KLEINE RÜBLIS

  Karotte | Haselnuss

• SAUERAMPFER

  Sauerrahm | Erdbeeren | Rhabarber

• SCHAFKÄSE-CAMEMBERT VON DER SCHAFSKÄSEREI LANGENBURG

  Wildpreiselbeere | Zitronenmelisse

• KÄSE VOM BRETT

  Käse von der Schafskäserei Langenburg & Dorfkäserei Geifertshofen | Feigenconfit | Quitte | Walnuss