Vorspeisen

• ZUCCHINIBLÜTE

  gefüllt mit Nusslocher Ziegenkäse, dazu Schwetzinger Artischocken und Tomate

  12,00€

• BURRATA

  mit Feigen, Tomaten, Pinienkernen, Oliven und Pesto

  16,00€

• GRIECHISCHER BAUERNSALAT „TRAUBE STYLE“

  mit eingelegten Schalotten, karamellisierten Oliven und Schafskäse-Eis

  12,00€

• TATAR VOM RINDERFILET

  mit Sauerteigbrot, Aioli und pochiertem Wachtelei

  18,00€

• BOUILLABAISSE

  mit Rotbarbe, Jakobsmuschel, Argentinischer Wildfanggarnele und Sauce Rouille

  14,00€

• ERDBEERGAZPACHO

  mit schwarzem Balsamico

  8,50€

• ERDBEERGAZPACHO

  mit schwarzem Balsamico und Serrano-Schinken

  11,00€

Hauptgänge

• HANDGESCHABTE KÄSESPÄTZLE

  mit Allgäuer Emmentaler und Röstzwiebeln

  11,50€

• HAUSGEMACHTE KALBSMAULTASCHEN

  von Hand gerollt, mit Zwiebelschmelze und kleinem Salat

  16,00€

• HAUSGEMACHTE TAGLIATELLE

  mit Pfifferlingen, Serrano-Schinken und Kalbsjus-Espuma

  18,00€

• HAUSGEMACHTE RAVIOLI

  mit Sommertrüffel

  16,00€

• FILET VOM RIND

  mit gewürfelten Patas fritas, Pfifferlingen, Trüffelmayonnaise und 72 Stunden gekochte Kalbsjus

  31,00€

• TOMAHAWK-STEAK (FÜR 2 PERSONEN)

  mit gewürfelten Patas fritas, Pfifferlingen, Trüffelmayonnaise und 72 Stunden gekochte Kalbsjus

  49,00€ p.P.

• RAGOUT VOM REH

  mit Spätzle, Wildpreiselbeeren und Crème Fraîche

  28,00€

• BOUILLABAISSE

  mit Rotbarbe, Jakobsmuschel, Argentinischer Wildfanggarnele und Sauce Rouille

  22,00€

Dessert

• SCHOKOKUCHEN

  mit Kirschen und Kirsch-Sorbet

  11,00€

• MOUSSE VOM NUSSLOCHER ZIEGENKÄSE

  mit Aprikose und Lavendel

  9,00€

• HAUSGEMACHTES SORBET

  Rhabarber, Kirsche oder Minze

  3,00€/Kugel

• HAUSGEMACHTES EIS

  Zartbitter-Schokolade, Lavendel oder Tonkabohne

  3,00€/Kugel

• KÄSE-VARIATION

  mit fünf Käsesorten, hausgemachtem Feigenconfit und Natursauerteigbrot der Bäckerei Sailer (St. Ilgen)

  14,50€